【原創】揚州江都藥膳雞：千年古方的現代演繹

引言

揚州，這座歷史文化名城，不僅以其美麗的園林和悠久的運河文化聞名，更以其獨特的美食文化著稱。江都藥膳雞，便是揚州美食中的一顆璀璨明珠，它融合了中醫藥理與烹飪技藝，傳承千年，至今仍深受食客喜愛。本文將帶您深入了解揚州江都藥膳雞的歷史淵源、制作工藝以及營養價值。

歷史淵源

揚州江都藥膳雞的歷史可以追溯到唐宋時期。據史料記載，當時的揚州名醫張仲景曾用雞作為藥引，研制出一種具有滋補強身功效的藥膳雞。經過歷代廚師的傳承與創新，江都藥膳雞逐漸形成了獨特的風味和制作工藝。

制作工藝

選材

江都藥膳雞選用的是本地散養的土雞，這種雞體型較小，肉質鮮美，脂肪含量適中，非常適合制作藥膳。在制作過程中，還會選用多種中藥材，如黃芪、黨參、枸杞等，這些藥材具有補氣養血、強身健體的功效。

烹飪

1. 預處理：將土雞宰殺后清洗干凈，去除內臟，用料酒、姜片腌制一段時間，以去除腥味。

2. 藥材泡制：將所選的中藥材用清水泡發，去除雜質。

3. 燉煮：將腌制好的土雞放入鍋中，加入泡制好的藥材、姜片、蔥段等調料，加入適量的清水，用文火慢燉。

4. 調味：待雞肉燉至酥爛，撈出雞塊，將湯汁過濾，加入適量的鹽、雞精等調料，再次煮沸。

5. 裝盤：將燉好的藥膳雞擺放在盤中，將湯汁澆在雞身上即可。

營養價值

江都藥膳雞不僅味道鮮美，而且營養豐富。雞肉富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，具有滋補身體、增強免疫力的作用。而加入的中藥材，更是具有補氣養血、調節陰陽的功效。

文化傳承

江都藥膳雞作為揚州傳統美食的代表之一，承載著豐富的文化內涵。它不僅是美食，更是一種文化的傳承。在現代社會，人們越來越注重健康養生，江都藥膳雞以其獨特的魅力，成為了人們餐桌上的健康選擇。

結語

揚州江都藥膳雞，以其獨特的制作工藝和豐富的營養價值，成為了揚州美食中的一道亮麗風景線。它不僅展現了中華美食文化的博大精深，更體現了人們對健康生活的追求。品嘗江都藥膳雞，不僅能滿足味蕾，更能感受到千年古方的現代演繹。