【原創】遵循中醫智慧揭秘炒菜用油之選

自古以來，中醫學便注重飲食與健康的密切關系，認為食物的搭配和烹飪方法對身體健康有著重要影響。在炒菜過程中，用油的選擇更是關鍵。那么，根據中醫建議，我們應該選擇什么油來炒菜呢

一、中醫眼中的食用油

中醫認為，食用油具有潤燥、養血、補虛、滋陰等功效。根據中醫理論，食用油可分為以下幾類：

1. 動物油：如豬油、牛油、羊油等，性溫，有滋陰養血、潤燥滑腸的作用。

2. 植物油：如花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等，性涼，有清熱潤燥、滋陰養血的作用。

3. 混合油：將動物油與植物油按一定比例混合，既可保持植物油的潤燥作用，又可增加動物油的滋陰養血功效。

二、中醫建議炒菜用油

1. 首選植物油：中醫建議炒菜時首選植物油，如花生油、菜籽油、葵花籽油等。這些植物油性涼，有利于清熱潤燥，同時含有豐富的維生素E、不飽和脂肪酸等營養物質，有益于人體健康。

2. 控制油溫：中醫認為，油溫過高會導致油脂氧化，產生有害物質。因此，炒菜時油溫不宜過高，控制在150℃-180℃為宜。

3. 適量用油：中醫強調飲食要適量，炒菜用油也不例外。過多用油會增加菜肴的熱量，導致肥胖、高血脂等疾病。一般來說，每道菜用油量控制在50克左右即可。

4. 混合油使用：根據個人體質和季節變化，可適量混合使用動物油和植物油。例如，在冬季，人體需溫補，可適當增加動物油的比例；夏季則應多選用植物油，以清熱潤燥。

5. 定期更換油：油脂長時間存放容易氧化變質，產生有害物質。因此，要定期更換食用油，一般建議每3-6個月更換一次。

三、不同食材搭配的炒菜用油建議

1. 瘦肉類：選用花生油、菜籽油等，可增加菜肴的香氣，同時保持肉質的鮮美。

2. 蔬菜類：選用橄欖油、葵花籽油等，有利于保持蔬菜的營養成分，同時降低油脂的攝入。

3. 海鮮類：選用橄欖油、花生油等，可增加菜肴的鮮味，同時保持海鮮的口感。

4. 粥類：選用豬油、牛油等，可增加粥的香氣和口感，同時具有滋陰養血的功效。

總之，根據中醫建議，我們在炒菜時要注意食用油的選擇、油溫的控制、用油的適量以及定期更換油。只有這樣，才能在享受美食的同時，保持身體健康。