2024適合糖尿病的五谷雜糧有哪些 適合糖尿病的五谷雜糧豆漿

以糖尿病為代表的慢性病患者是否適宜飲用五谷豆漿？這個問題之前學術界一直缺乏明確的研究結論，各種觀點眾說紛紜。食品科學博士、中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養研究室范志紅副教授通過一系列分析和實驗，證實五谷豆漿是適宜糖尿病人的健康飲品，給廣大糖友的健康飲食提供了有力指導。

根據范教授的觀點，糖尿病人選擇食物的原則在于要能降低血糖反應，延緩饑餓，同時輔助降低食欲、控制食量，而豆類恰恰具備這樣的特征：

1、從化學組成上來說，豆類是淀粉、蛋白質、膳食纖維的良好食物來源。一般來說，在淀粉類食物中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。

2、從碳水化合物的存在形式上來說，在天然食品當中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以紅豆類食品消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低于大米白面制成的主食。總之，淀粉和淀粉不一樣，對于糖尿病人而言，豆類優于谷類。

3、從抗消化因素來說，一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，它們固然平日被人們看成影響營養吸收的因素，但是對于糖尿病人來說，這些因素都非常有利。豆類尤其富含這些成分——人們都知道，豆子消化起來比較慢，豆漿同樣有利于糖尿病人降低食欲、控制食量。

4、實驗數據進一步證實，五谷豆漿能穩定血糖指數。比如，黑豆大米豆漿的血糖負荷評估值處于較低水平，遠低于粳米飯和小黑豆粳米粥，說明黑豆大米豆漿雖然消化指數較高，但由于豆漿中有限的碳水化合物含量，并不會引起血糖的劇烈反應。

所以，不僅五谷豆漿是糖尿病人理想的健康飲品，而且以豆類為主、輔以其他原料制成的豆漿，也能在同等條件下延緩血糖上升速度，是糖尿病人較好的食物來源。