2022如何判定亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒怎么識別
隨著生活水平的提高，人們開始意識到食品安全問題。但在現實生活中，不安全的食品到處都是，人們的健康受到威脅。近年來，電視、網站時常報道的亞硝酸鹽中毒事件就是對國家所提倡的食品安全的挑戰。了解亞硝酸鹽的相關知識有利于有效預防亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質，特別是在食物中，如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一量的亞硝酸鹽。比如蔬菜中約有4毫克/千克，肉類約有3毫克/千克，蛋類約有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以達到10毫克/千克。許多天然的農副產品本身含有亞硝酸鹽，并且在食品加工過程中也會產生。
亞硝酸鹽俗稱工業用鹽，為一種白色或微黃色結晶，有的為顆粒狀粉末，無臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水。除用于染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。允許用于肉及肉制品的生產加工中，添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，并使肉制品呈現鮮紅色，但是亞硝酸鹽的添加使肉制品中亞硝酸鹽殘留。我國食品添加劑使用衛生標準規定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg。在肉制品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg。
大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒
常見原因：
1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。
2、在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發色劑，有時放得過多，就會引起中毒。
3、投毒
4、發生中毒的另一原因是蔬菜：①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高;②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍;③腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量最高9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15%以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
硝酸鹽中毒對人的傷害是巨大的。為了減少硝酸鹽中毒事件的發生，一方面，國家需要從規章制度上嚴格限制廠家在食品中使用硝酸鹽的計量;另一方面，居民在日常生活中盡可能的少食用含有硝酸鹽的食品。
